從地的一端盡量挖全，挖后結合犁地再撿一次漏挖的當歸。

當歸的加工

挖出的當歸 要去掉病爛根和殘留葉柄，置于通風室內或屋檐下陰晾，待根部柔軟后按規格大小扎成0.5—1kg重的扁平把子，置于干燥通風室內或特制熏棚。

室內設高1.3 —1.7m的木架，上鋪竹條，將當歸把子平放3層，再立放1層，厚30—50cm；也可扎成小把裝入長方形竹筐在木架上放齊，便于翻動和操作。

用濕樹枝或濕草作燃料生煙，使當歸上色，忌用明火。

數天后，根表面呈金黃或褐色時換用煤或柴火烘干，室內溫度控制在35—70℃，經8—20天當歸干度達70%— 80%即停火，待其自干（不宜陰干，曬干或火烤，否則降低商品質量），也有一些農戶為了便于干燥和色相美觀，用硫磺進行熏蒸。

中國藥典規定當歸二氧化硫殘留不超過400mg/kg,因為硫超標而造成退貨的情況比較多。

無硫當歸、無硫當歸片卻很受歡迎，價格也高。

全歸的規格標準

一、二等：

干貨。上部主根圓柱形，下部有多條支根，根梢不細于0.2cm。表面棕黃或黃褐色，斷面黃白或淡黃色，具油性，氣芳香，味甘微苦。

每kg40支以內（二等每kg70支以內）。無抽苔根、雜質、蟲柱、霉變。

三、四等：

干貨。每kg110支以內，其它質量標準與一、二等相同。

五等：

（常行歸）干貨。

凡不符合以上分等的小貨，全歸占30%，腿渣占70%，具油性。無抽苔根、雜質、蟲蛀、霉變。

歸頭的規格標準

一、二等：

干貨。純主根，呈長圓形或拳狀。表面棕黃或黃褐色，斷面黃白或淡黃色，具油性，氣芳香，味甘苦。每kg40支以內。（二等每kg80支以內）。無枯干、雜質、蟲柱、霉變。

三、四等：

干貨。純主根，呈長圓形或拳狀。每kg120支以內（四等每kg160支）。其它質量標準與一、二等相同。